Сезонное меню в гербергъ 1-го нумера

Горячий пополамный расстегай с рыбой

Расстегаи - изобретение русской кухни 19-го века - были обязательны в меню любого московского трактира. Нередко расстегаи делали с несколькими начинками - «пополамные» - с 2-мя начинками. Наш пополамный расстегай мы готовим с лососем и белой рыбой.

Салат «Люсьен оливье»

Салат оливье был изобретен в 1860-х годах поваром бельгийского и французского происхождения Люсьеном Оливье, владельцем трактира (позднее - ресторана) «Эрмитаж». Его рецепт Оливье держал в строжайшем секрете. Наш салат посвящен знаменитому повару и воспроизводит один из опубликованных в 19-м веке рецептов «а ля оливье».

Рассольник рыбный «Новотроицкий» с лососем и судаком

На ул. Ильинка в 19-м веке располагался трактир «Новотроицкий», в котором придумали оригинальный рецепт рассольника из нескольких видов рыбы.

Щучьи котлеты под икорным соусом по-лопашовски

Щучьи котлеты по рецепту знаменитого трактира Алексея Дмитриевича Лопашова (находился на ул. Варварка). Наши котлеты мы готовим из филе щуки и подаем со сливочным соусом из икры лосося и щуки, с легким гарниром из запечённых томатов.

Каша гурьевская с орехами, сухофруктами и цукатами по рецепту И.А.Тестова

Нежно-сливочный манный пудинг запекается в печи до золотистой карамельной корочки. Гурьевская каша подается в порционном чугунном котелке со свежими ягодами.