Закуски

Студень старорусский из говядины с ядрёной горчицей

Приготовлен по классическому рецепту из говяжьих ножек и мяса.

Тарель рыбная

Лосось слабой соли, рыба царская подкопчённая, сельдь слабой соли, скумбрия копчёная.

Тарель мясных деликатесов «Губернский гастроном»

Мясные деликатесы от подмосковных фермеров: свиная колбаса с мускатным орехом, колбаса полукопчёная со специями и прованскими травами, краковская колбаса по традиционному рецепту, грудинка копчёная на ольховой щепе по деревенскому рецепту.

Солонь да присолы деревенские

Капуста квашеная, огурчики солёные хрустящие, помидорки солёные красные, чеснок маринованный.

Ржаные оладьи с форшмаком из скумбрии и маринованным перепелиным яйцом

Форшмак в XIX веке был столь же привычным блюдом во всех городах Российской империи (а не только в Одессе!), как сегодня сосиски или винегрет. Первое упоминание форшмака в русских кулинарных книгах относится к 1816 году.

Тарель закусок из сала

Сало солёное фермерское, грудинка копчёная домашняя, смалец (сало, протёртое с чесночком и приправами) на ломте ржаного хлебушка.

Закуска из селёдочки и овощей по рецепту М.А. Булгакова

Особым образом уложенное филе слабосолёной сельди под фирменной «булгаковской» заправкой, холодный картофель, солёные и свежие огурчики, отварная свёкла и зелень.

Закуска дворянская на хрустящих картофельных оладушках с нежным муссом из ветчины и сыра

В порции 3 шт.

Грибы солёные с лучком

Язык до Коломны доведёт

Приготовленный на гриле нежный телячий язык. Подаётся с овощами-гриль (кукуруза, сладкий перец) и свежими огурчиками.

Пыж трактирный

С сельдью, картофелем, красным лучком и заварным ржаным хлебушком.

Пыж трактирный

Со смальцем из деревенского свиного сала с чесночком на ржаном хлебушке.