Говядина томлёная по обычаю старому, с картофелем, огурцом, редькою красною, яйцом деревенским да луком резаным. Похлёбка сия готовится на квасе душистом, с приправою хрена и горчицы, да сметаной тягучей венчается. Освежает в день знойный, сил придаёт в час трудовой.
Филе форели благородной, в соли слабой настоявшееся, с картофелем молодым, редисом, огурцом хрустким, яйцом куриным да зелей луговой. На кефире холодном подаётся с ложицею сметаны. Похлёбка сия легка, свежа и изысканна - угодит и столу купеческому, и дамскому собранию.
Зелия садовыя - листья романо и айсберга хрустящие со спелым нектарином сочным да орехом кедровым, под соусом апельсиновым, сладко-кисловатым. Закуска сия летняя услада есть, к вину белому весьма пригожа.
Огурцы зелёные, помидоры червлёные, перец сладкий, редис острый да зелень свежая с луком. Тарель сия к водке, к наливкам да ко всякому яству подаётся - во славу застолья русского.
Пыж трактирный - это маленький истинно русский бутерброд, легкая закуска на один-два укуса. Пыж родился как спорая закуска на привалах охотников-помещиков, но потом перекочевал в меню трактиров и ресторанов.
В порции минимально 3 шт.
Особым образом уложенное филе слабосолёной сельди под фирменной «булгаковской» заправкой, холодный картофель, солёные и свежие огурчики, отварная свёкла и зелень.
Пыж трактирный - это маленький истинно русский бутерброд, легкая закуска на один-два укуса. Пыж родился как спорая закуска на привалах охотников-помещиков, но потом перекочевал в меню трактиров и ресторанов.
В порции минимально 3 шт.
Пыж трактирный - это маленький истинно русский бутерброд, легкая закуска на один-два укуса. Пыж родился как спорая закуска на привалах охотников-помещиков, но потом перекочевал в меню трактиров и ресторанов.
В порции минимально 3 шт.
Мясные деликатесы от подмосковных фермеров: свиная колбаса с мускатным орехом, колбаса полукопчёная со специями и прованскими травами, краковская колбаса по традиционному рецепту, грудинка копчёная на ольховой щепе по деревенскому рецепту.
Наш вкуснейший форшмак приготовлен по классическому рецепту. Он подаётся на тёплом ржаном оладушке с половинкой маринованного перепелиного яйца и зеленью.
Борщ, приготовленный по старинному южнорусскому рецепту. В его основе — говядина, свекла, морковь, картофель и лук. Приятную сладость ему придаёт вишня, а томатную пасту используют для характерного кисловатого привкуса.
Классическая сборная солянка с мясом и фермерскими копченостями нескольких видов (говядина, бекон, язык, буженина, ветчина). На финальной стадии приготовления наша солянка томится в печи. Состав: говядина, синой бекон, говяжий язык, буженина свиная, ветчина, огурцы соленые, томатная паста, маслина, оливки, лимон, соль
Котлеты готовятся из филе щуки и подаются со сливочным соусом из икры лосося и щуки, а также лёгким гарниром из запеченных помидор черри и свежих огурцов.
Запеченное филе окского судака под нежным сметанно-сырным соусом – эх, как его любили коломенские купцы! Подаётся с гарниром из картофельных чипсов и болгарского перца.
Царь-блюдо русской кухни, бывавшее на столе и дворян, и простых людей. Часто включалось в меню трактиров и провинциальных ресторанов. Жарёху готовили с разными грибами - наша приготовлена с подмосковными лисичками и фермерской грудинкой.
Бифстек - именно так в русских ресторанах девятнадцатого века называли бифштекс, пришедший в Россию из аглицкой кухни и полюбившийся подданным Российской Империи. Наш рубленый бифстек из отборной фермерской говядины мы делаем особенно пышным и мягким благодаря старинному ресторанному рецепту. Мы подаем его под перинкой из припущенного репчатого лука. Гарнир - картофельные дольки по-деревенски
Переосмысленный столичный хит в трактирной манере.
Хруст романо, кислинка зелёного яблока, слабосолёная сельдь,
маринованный лук, подрумяненные гренки и пармезан —
всё в соусе «Цезарь», обученном за границей, но служащем
с честью русской гастрономии.
В нашем торте обрели друг друга сочная бисквитное тесто, морковка, апельсин, творожный крем и пряности (имбирь и корица). Подается с апельсиновой розочкой и шоколадным соусом.
Необычный запоминающийся десерт из мороженой лесной брусники, сгущённых сливок и поджаренных кедровых орешков. В старинные времена этот десерт в сибирских ресторанах подавали со взбитыми сливками, но мы немного изменили традиционный состав, чтобы десерт стал ещё вкуснее!
Необычный запоминающийся десерт из мороженой лесной брусники, сгущённых сливок и поджаренных кедровых орешков. В старинные времена этот десерт в сибирских ресторанах подавали со взбитыми сливками, но мы немного изменили традиционный состав, чтобы десерт стал ещё вкуснее!
