Солянка сборная мясная запечённая

Классическая сборная солянка с мясом и фермерскими копчёностями нескольких видов (говядина, бекон, язык, буженина, ветчина). На финальной стадии приготовления наша солянка томится в печи.

Борщ «Под мухой» с вишней и самогоном

В наш борщ, приготовленный по старинному южнорусскому рецепту, помимо вишни мы добавили … нет, не самогон, а вишнёвый сок.

Рассольник рыбный «Новотроицкий» с лососем и судаком

На ул. Ильинка в 19-м веке располагался трактир «Новотроицкий», в котором придумали оригинальный рецепт рассольника из нескольких видов рыбы.

Тельное тяпаное из судака на овощной перинке

Тельное - старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы. Название произошло от слова «тело», так как блюдо готовилось из мяса или «тела» рыбы. Наше запечённое тельное – «тяпаное», то есть, из измельчённого («тяпаного») рыбного филе с начинкой из грибов, яиц и лука. Подаётся на «перинке» из кабачков с запечённым сладким перцем и зеленью.

Сковородное из индейки с жареными яблоками и грушами

Сковородное – старинное название любого мясного жареного на сковороде блюда. Мы восстановили рецепт старомосковского трактирного блюда: ломоть жареного филе индейки под ягодным соусом с гарниром из жареных кислых яблок и сладких груш.

Жарёха из картофеля с лисичками, луком и грудинкой

Царь-блюдо русской кухни, бывавшее на столе и дворян, и простых людей. Часто включалось в меню трактиров и провинциальных ресторанов. Жарёху готовили с разными грибами, наша приготовлена с подмосковными лисичками и фермерской грудинкой.

Бифстек рубленый «Царская перина»

«Бифстек» - именно так в русских ресторанах XIX века называли бифштекс, пришедший в Россию из аглицкой кухни и полюбившийся подданным Российской Империи. Наш рубленый бифстек из отборной фермерской говядины мы делаем особенно пышным и мягким благодаря старинному ресторанному рецепту. Мы подаём его под перинкой из припущенного репчатого лука. Гарнир - картофельные дольки «по-деревенски».

Медальоны из свиной вырезки под винно-вишнёвым соусом

Обжаренная отборная свиная вырезка с соусом, приготовленным из выдержанного красного вина и вяленой вишни. Подаются с картофельным пюре.

Блинные мешочки с индейкой и грибами

Классические блины из дрожжевого теста, связанные в забавные мешочки, внутри – начинка в стиле «жульен» из индейки, грибов и лука в сливочном соусе.

Вареники с говядиной «Гылуны»

Настоящий бестселлер нашего ресторана! Мы откопали старинный рецепт, пришедший к нам из Малороссии - необычные сытные треугольные вареники. (Ни разу не пельмени!)

Пельмени «Губернаторские»

Гастрономический восторг достойный званого обеда у губернатора: пельмени с начинкой из фермерской индейки, заправленные копчёной сметаной, обжаренными грибами и лососевой икрой.

Картофель из печи «по-деревенски»